Todos os anos, com a chegada do calor, aumenta o número de casos de intoxicação alimentar. Não é
coincidência. As bactérias multiplicam-se muito rapidamente em temperaturas acima dos 20oC,
deteriorando os nossos alimentos, e esta é exatamente a temperatura que temos constantemente
no Verão.
A boa notícia é que a maioria destes casos é evitável. Os erros que os causam repetem-se todos os
verões, nas mesmas alturas, pelos mesmos motivos.
O erro da “meia hora só”
Deixar comida fora do frigorífico “só mais um bocadinho” é o erro mais comum. Os alimentos
perecíveis (carne, peixe, laticínios, maionese, sobras cozinhadas) não deveriam estar à temperatura
ambiente mais de duas horas. Parece pouco tempo, mas é o suficiente para as bactérias se
multiplicarem de forma perigosa.
Transportar sem cuidado
Piqueniques, praia, churrascos. Levar comida perecível numa simples mala de tecido, sem gelo, é
convidar problemas. Se vais transportar carne, maionese ou sobremesas com ovo ou natas, usa
sempre uma mala térmica com acumuladores de frio — e não a abras a cada cinco minutos. Garante
ainda que a viagem cumpre o intervalo das duas horas de segurança fora do frigorífico e, sempre
que possível, refresca o próprio ambiente do carro.
Descongelar em cima da bancada
É talvez o erro mais silencioso (e comum!). Tirar a carne do congelador e deixá-la a descongelar em
cima da bancada da cozinha, à temperatura ambiente, cria as condições perfeitas para a proliferação
dos microrganismos que decompõem os alimentos. O correto é descongelar no frigorífico,
gradualmente, nunca à temperatura ambiente.
Reaproveitar sobras sem cuidado
As sobras não são eternas. Como regra prática: refrigera as sobras nas primeiras duas horas após
confecionadas, e consome-as no máximo em 3 dias.
A maionese caseira é sempre a mais arriscada
Feita com ovo cru, é dos produtos mais sensíveis ao calor. Se a preparas em casa para uma refeição
de família ou convívio, mantém-na sempre refrigerada até ao momento de servir, e não a deixes
exposta ao sol durante o almoço.
Os sinais a que deves prestar atenção
Diarreia, vómitos, febre ou dores abdominais fortes horas depois de uma refeição são sinais de
alerta. Na maioria dos casos resolve-se com repouso e hidratação, mas em crianças pequenas,
grávidas, idosos ou pessoas com o sistema imunitário fragilizado, uma intoxicação alimentar pode
ter consequências mais sérias.
Nenhuma destas regras exige equipamento especial. Exige só atenção, numa altura do ano em que
baixamos a guarda porque estamos de férias. É precisamente aí que o cuidado mais importa.
